从整个普洱茶产业的发展趋势看,张贵景表示未来普洱茶的生产速度未必会放慢,但普洱茶的消耗速度不一定会跟得上生产的速度,所以仓储接下来将是个很大的问题。但就目前的市场情况看,虽然有许多企业已经在做仓储,但还没有业界公认的专业仓储,所以普洱茶仓储要走的路还很长。
仓储是个很复杂的系统,除了空气循环系统、温控、加湿、抽湿、离地洁净化堆放、隔热保温等几个要素外,还要考虑茶本身的东西。大家现在说仓储,提的许多都是技术层面的,却几乎没人考虑到放的是什么茶,是生茶还是熟茶,是纯料还是拼配,是版纳的还是普洱的,是紧压还是松压。但不同的茶对环境的需要是不完全一致的,不同的包装对环境的需要也是不一样的,采用的又是什么样的包装和材质。比如易武茶,就不需要转化掉过多的苦涩,需要的是香扬、持久、平稳。
所以在张贵景看来,仓储要对症下药,而不是一味争论温度、湿度等问题。他认为,归类仓储很有必要,比如生熟茶分类仓储,跨年份的茶分类仓储,生茶有生茶的标准仓,熟茶有熟茶的标准仓。因为生茶的转化参数,与熟茶的转化参数是不一样的,熟茶的温度、湿度都可以比生茶略高,不像生茶那么敏感。
以前临沧对普洱茶仓储很没什么概念,这并不是临沧的气候条件不适宜仓储,而是因为临沧是原料的主产区,但不是普洱茶成品的主要加工区域和集散地,所以普洱茶仓储的目光主要聚集到普洱、版纳、昆明等地。现在,凤宁号正计划2019在凤庆建设标准的普洱茶仓储中心,初步仓储面积规划在8000平方米左右。
张贵景解释说,实际上他并不认为凤庆就多么适合存放普洱茶,而是认为凤庆已经具备用来仓储普洱茶的基本自然条件,再通过部分适当的人工干预就可以达到自己对仓储的要求,所以没有必要大费周折地把自己的茶仓储到外地,整天提心吊胆地为自己的产品安全和仓储质量担心。
他认为普洱茶在原产地仓储是比较有优势的,只需要结合原产地实际的气候条件,自然仓结合适度的部分人工干预,达到普洱茶仓储的合理参数范围即可。比如在易武做仓储,只需做到除湿就行,一年四季都不需要加湿。在凤庆做仓储,主要问题是昼夜温差大,但湿度不会太湿也不会太干。凤庆县城周边1600~1800米的区域,冬天最冷时基本能维持在10℃左右,最高不超35℃,相对湿度年均40%左右,总体来说比较理想。秋冬季适当加湿、合理仓储、定期翻仓,就可以实现很好的仓储效果。